吃汤圆
“大冬大似年,家家吃汤圆;先生不放假,学生不把钱。”
“汤圆”是大冬必备的食品,吃了圆子,象征着全家团圆,家庭和谐、吉祥,讨个吉利,所以要家家吃汤圆,汤圆扬州话中也叫做“圆子”。扬州大冬早上吃汤圆。汤圆用糯米粉做成,圆馅大汤圆是糯米粉制成的,糯米粉在扬州话里叫粉子面。“圆”意味着团圆圆满,过去也有“吃了圆子大一岁”的说法。
四喜汤圆是有四种馅的汤圆,分别是荠菜肉、豆沙、笋肉、芝麻馅,每样一个,将四种不同馅的汤圆放在一起煮,合在一个碗里,因此才有了出名的四喜汤圆。
祭祖
早清明,晚大冬,七月半的亡人等不到中!
大冬这天,扬州人最隆重的一件事,要算是祭祖了。午饭前摆供桌、点香烛、烧纸钱,全家人穿戴整齐,按长幼尊卑,男左女右次序排列,对着祖先的牌位行叩拜大礼。中午敬祖宗,有红烧肉、红烧鱼,还有大粉、青菜豆腐,这是敬祖宗的老四样,家家都差不多,这都是扬州的老习俗。
数九寒天
扬州有一首民谣,叫“九九歌”,歌词为:头九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九河边看柳,七九河开冻,八九燕归来,九九加一九,耕牛遍地走。
歌谣中的“九”是指从冬至那一天起算,每九天算一“九”。过了九个“九天”,冬天就要结束,春天就来临。所以扬州人把进入冬至以后,叫做“进九”,又叫“入九”。“这首歌谣大体反映了扬州地域气候变化的规律,有一不定期的科学性和适用性。”
冬至的次日开始数九,这就是人们所说的"提冬数九"。数上9天是一九,再数9天是二九,以此类推,数到"九九"就算"九"尽了。"九尽杨花开",那时天就暖了。入九以后,文人墨客,搞所谓消寒活动,择一"九"日,相约九人饮酒("酒"与"九"谐音),席上用九碟九碗,成桌者用"花九件"席,以取九九消寒之意。
冬令进补
老扬州有“今年冬至进补,明年三春打虎”的说法。冬令进补,用羊肉、母鸡等与大枣、肉桂、黄芪、生姜等中药材炖煮。“什么时候补,老百姓习惯性把冬至这天作为起始。随着人们生活条件越来越好,冬季进补已成为一个新的、普及的民俗习惯。”
从冬至开始,交冬数九,老扬州讲究“一九一只鸡”,其保健之意就在于此。扬州喜欢熬制生姜、红糖、桂圆、核桃仁、芝麻膏,进补滋补。现在超市、菜场有现成的五谷杂粮搭配好的磨坊滋补品。
“冬至之后不作兴搬家。”老扬州吴德祥告诉记者,“具体说法我不清楚,只记得快到冬至时,要搬家的人家就着急了,紧赶慢赶都要赶在冬至前把家搬好。”冬至日,扬州老百姓称作大冬,有很多讲究,不作兴晒被子是其中一项。
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过大冬,扬州人必吃哪些菜?
吃汤圆,取其寓意“团团圆圆”。
汤圆用糯米粉做成,圆馅大多是荠菜鲜肉馅、青菜咸肉馅,也有用猪油丁拌绵白糖做馅的。比较好看的是荠菜的、青菜的',盛到碗里以后,外面雪白,一口咬开来里面翠绿。当然豆沙的也不错,咬开一个小口,紫红色的豆沙便慢慢地往外溢。芝麻糖的更是黑白分明,黏黏的、甜甜的、香香的。还有一种叫“核子油”的。事先将猪板油削成拇指尖大小的油丁。放入芝麻糖馅的中间。一起裹进圆子里。熟了以后亮晶晶的,特别的顺滑。煮汤圆,锅中水烧开,将汤圆逐个放入开水中,用锅铲沿锅边轻轻推动,约煮上一刻钟,待汤圆浮起,再盖上锅盖,“养”上三五分钟,即可装碗。汤圆出锅,汤清皮薄,糯不粘牙,馅心碧绿如翠,糖油适中,味极鲜美,历来脍炙人口。吃完汤圆勿忘喝汤,取其“原汤化原食”的健康营养之意。
冬至日吃番瓜的习俗。认为冬至日吃番瓜可以治(防)百病和免灾。
冬至最为文化的民俗,莫过于“九九消寒图”。该图通常是一幅描红书法:“庭前垂柳珍重待春风”繁体九字,每字九划,从冬至开始,每天填写一笔,直到九九之后春回大地方才填完。也有图画版“九九消寒图”,在白纸上绘制九枝寒梅,每枝九朵,一枝对一九,一朵对应一天。点图消寒也有讲究,其口诀是:“上阴下晴雪中心,左风右雨两分明;九九八一全点尽,春回大地耕作勤。”
冬至过后,已到农历冬月的中下旬,一年过去十一个月了。于是,吃腊八粥、掸尘、送灶、置办年货,年的脚步也就越来越近了。
老扬州冬至习俗
祭祖
冬至中午,每家每户要准备7样菜敬祖宗。大粉、煮鱼、烧肉、青菜、豆腐是想方设法也要凑齐的菜肴,其他的则根据各家的条件安排,稍讲究一点的人家会早早地准备发猪头三牲。祭祖基本程序是:上菜、明烛、上香、倒酒、叩头、许愿等,然后是烧大钱。
吃汤圆
“汤圆”是老扬州过大冬必备的食品,吃了圆子,象征着全家团圆,家庭和谐、吉祥,讨个吉利,所以要家家吃汤圆,汤圆在扬州话中也叫做“圆子”,过去有“吃了圆子大一岁”的说法。
不作兴送钱(忌送钱)
年纪大的扬州人很忌讳大冬拿钱。不知道是不是和“大冬大似年,家家吃汤圆,先生不放假,学生不把钱”这一说有关。子女、晚辈在冬至这天不能给父母钱。
吃番瓜
冬至吃番瓜可以治(防)百病,不少人家都把结老的番瓜摘下贮藏好,留待冬至煮食。更有的人把番瓜留在枯萎的藤上,搁在墙头屋顶,到时摘下。