大雪节气的传统美食及农事活动

马振华

大雪节气的传统美食

羊肉

“冬天进补,开春打虎”,大雪提醒人们要开始进补了,进补的作用是提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善,健康过冬。老南京大雪进补爱吃羊肉,驱寒滋补,益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶,帮助消化。专家建议,冬天食用羊肉进补,可以和山药、枸杞等“混搭”,营养更丰富。

至于北方民族,这个时候已相当寒冷,像是在包头地区有句俗谚说“小雪杀猪,大雪宰羊”,大雪节气到,就是杀猪准备年货的时刻。这个时候,无论谁家宰杀牲畜,亲朋好友都会来帮忙,东家准备食物、小酒、小菜宴请,因此小雪、大雪季节都是家族亲友们叙旧联络感情的时刻。

红黏粥

大雪以后气温逐渐变冷,人们屋里屋外都十分注意保暖,纷纷穿上冬装,防止受冻,出现冻疮。鲁北民间有“碌碡顶了门,光喝红黏粥”的说法,意思是天冷不再串门,只在家喝暖乎乎的'红薯粥度日。

粥可以和胃补脾,润养肺燥,是养生的绝佳选择。小米粥有滋阴养血,和胃安眠等功效,而红薯也素有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”功效,使人“长寿少疾”。

狗肉

俗话说“挂羊头卖狗肉”,其实咱们温州人一直有“冬令香肉暖胃”之说,这香肉即是狗肉。寒冬时节是食狗肉进补的最佳时刻,《大明本草》上就有“黄狗大补益人,余色微补”记载。据说,身体虚弱而溺床的小孩,吃一两回狗肉就能够见愈。过去,温州不少人家将狗肉作为产妇补体的佳品相互赠送。

兑糖儿

“糖儿客,慢慢担,小息儿跟着一大班。”每当“大雪”节气前后,温州街头就会出现一种“兑糖儿”的场面。各地饴糖作坊将制成的整版饴糖提供给专门挑担走街串巷的小商贩,俗称“糖儿客”。

“糖儿客”一边敲打糖刀,一边吆喝卖糖。小孩常常被吸引,家长便将家里的铜质废品、铜钱铜板之类物件拿来跟“糖儿客”兑换饴糖。由于冬季食饴糖有滋补身体的好处,所以如今这“兑糖儿”也发展为一种商业经营方式。

大雪节气的农事活动

一、蔬菜管理

1、大雪后白天光照时间缩短,对于保护地栽培的蔬菜作物应采取早揭晚盖多见阳光,以提高温度促进生长。

2、现在大多数蔬菜大棚秋冬茬蔬菜正处在生长期,冬春茬蔬菜正处在育苗期。由于进入大雪节气,雨雪天气较为频繁,可能会存在光照强度不够等问题,农户应注意大棚保温,延长光照时间。有条件的农户可以利用植物生长灯进行人工补光,同时要及时做好破损棚膜的修补及后墙、后坡的保温工作

3、越冬茬的黄瓜、西葫芦等瓜类作物正值定植适期,做好施肥和整地工作,选择晴天定植,做到适当浅栽、密度适宜,及时浇足定植水。

4、秋冬茬的番茄、茄子、辣椒等作物正值开花结果期,要加强中耕松土、绕蔓绑蔓、整枝打杈、辅助授粉、疏花疏果、浇水追肥等管理,促使多坐商品率高的果实。

二、果树管理

1、果树修剪。大部分果树进入休眠期,但树体内部仍然在活动,因此,冬季果园仍要进行管理、修剪。桃、梨、葡萄等落叶果树宜及时修剪,一般在春节前进行。主要采取短截、疏枝、疏芽等措施。幼龄树还应做好拉枝作业,通过冬季修剪,把树冠培养成合理的丰产树形。

2、清园。果树冬季修剪后清除果园枯枝、病叶、僵果、残叶等;刮除枝干病斑,能有效降低果园的病虫越冬基数。

三、茶园管理

1、重施基肥。秋冬季施入茶园中的肥料数量足、营养全,则翌年的春茶萌发早、产量高、品质优。可作基肥施用的主要有机肥有菜饼、畜禽粪尿、堆肥及各种土杂肥等,基肥还应适当配施速 效商品氮磷钾肥。

2、清园管理。将杂草和茶树修剪下的枝叶深埋土中,耕锄深度10~15厘米,树冠内浅耕,树冠外深耕,土块敲细耙平。对发生茶煤病、纹枯病、茶饼病的病树连根挖除,及时烧掉;对茶树老叶和树枝进行一次翻看清查,发现有虫卵、虫包、虫茧的枝叶及时摘除,集中焚烧处理。

3、茶园封园。清园后用石硫合剂(不超过0.5波美度),进行茶园全面喷洒,包括茶树地头过道田埂后坎,喷到喷湿,可以有效降低越冬害虫和病原菌。

四、粮油作物管理

江淮及以南地区小麦、油菜仍在缓慢生长,要注意施好肥,为安全越冬和来春生长打好基础。华南、西南小麦进入分蘖期,应结合中耕施好分蘖肥,注意冬作物的清沟排水。

粮油生产需做好防冻措施,蚕碗豆冬种、油菜、绿肥等需清沟排水,缺苗处要及时补栽,促进早成活。同时,用秸秆或稻草等做好覆盖防冻,秸秆能抑 制杂草生长,秸秆腐烂后可以改善土壤理化性状,提高土壤肥力。

大雪时节重防病

大雪时节,除了注意保暖养肺,还需要严防中风、心脏病、消化道溃疡三类疾病。

1、防心脏病

低温引起血管收缩,且造成血液粘稠度增高,易导致血栓形成而阻塞血管,甚至使血管闭塞,导致心肌缺血缺氧,诱发心绞痛,重者发生心肌梗塞。因此,老年人应重视防寒保暖,根据天气变化随时增添衣服、被褥,以防寒冷侵袭还要定期进行心血管系统体检,在医生指导下选用药物。

2、防中风

对于血管弹性差的人,气温急剧变化会带来血压波动,引发中风。寒冷可使人的全身血管收缩。同时,气温较低时,人体排汗减少,血容量相对增多,这些原因都可使血压升高,促发脑溢血。因此,首先要重视高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化等原发疾病的治疗,其次注意发现中风先兆,如突然眩晕、剧烈头痛、视物不清、肢体麻木等。

3、防消化道溃疡

寒冷刺激人的神经系统处于兴奋、紧张状态,容易导致胃肠功能紊乱,胃酸分泌增多,进而刺激胃粘膜或溃疡面,使胃产生痉挛性收缩,从而引起胃病复发。因此,要注意胃的保暖和饮食调养,日常膳食应以温软淡素、易消化为宜,做到少食多餐、定时定量,忌食生冷,戒烟戒酒,还可选服一些温胃暖脾的中成药。