黄州东坡肉的做法 黄州东坡肉的制作方法

李盛

1、主料:猪肋条肉(五花肉)600克。

2、辅料:冬笋100克。

3、调料:黄酒25克,冰糖25克,小葱80克,盐1克,姜50克,酱油40克,胡椒粉3克,味精2克。

4、煮锅置旺火上,下入清水(以浸过肉块为宜),投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出。

5、冬笋去壳、老根,洗净,切片。

6、葱姜洗净,葱75克挽结,5克切葱花,姜切片。

7、将煮好的肉块放在锅底,上面码上葱结,下入冷水1250毫升,加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料,盖上盖,先用旺火烧沸,再转入文火煨炖。

8、煨炖2小时左右,加味精后取出,肉皮朝上扣在特制的汤盆中,倒入原汁,撒上葱花、胡椒粉即成。