1、准备用料。鸡腿、芹菜、小红菜椒、蘑菇、蒜苗、料盐、糖、胡椒面、花椒面、料酒、水淀粉、蒜头、麻油。
2、鸡腿肉去皮剔骨，切成条状。
3、芹菜、红萝卜、辣椒、蒜苗切成条，与鸡腿丝长度差不多，蘑菇去蒂切片。
4、用一碗，装入鸡肉条，用盐、糖、花椒面、胡椒面、料酒用手抓至有粘性，再放水淀粉，继续抓匀。
5、锅热放少许油，倒入鸡柳，迅速翻炒，炒至七至八成熟，盛起备用。
6、起锅，放几块蒜片或蒜茸，爆香，放芹菜、红萝卜、辣椒、蒜苗，翻炒，点放精盐、糖和一点点胡椒面，再翻几下。
7、倒入鸡柳，加少许料酒，兜匀，再放1茶匙左右麻油作包尾油，稍兜几下，上碟即可。