1、主料：莴笋4根 排骨600克、八角4个 桂皮一小块 香叶3片 干辣椒6个 花椒粒20粒 姜10克 蒜10克 小葱3根 豆瓣酱1汤匙 老抽2茶匙 盐1/2茶匙。
2、排骨冷水下锅，煮出血水。
3、捞出沥水。
4、准备调味料，姜蒜切片，葱切段。
5、锅中油烧热，放入排骨炒干水分。
6、放入香料、姜蒜片炒出香味。加入豆瓣酱炒出红油，倒入老抽炒匀。
7、加水，没过食材。大火烧开转小火煮半小时。
8、煮排骨的同时将莴笋去皮。
9、切滚刀块。
10、排骨煮熟后，放入莴笋，加少许盐，煮至莴笋熟透变软即可。