1、蒸发糕不放鸡蛋可以。发糕中并不是一定要放鸡蛋，放不放鸡蛋主要是根据个人的烹饪方式和口感喜好，若是觉得鸡蛋有蛋腥味道就可以不用放鸡蛋。鸡蛋只是起到一个辅助作用，其可以被其他的东西代替，例如白糖、牛奶等，发糕中鸡蛋并不是主要材料。
2、增加营养：鸡蛋的营养价值很高，其中的蛋白质含量非常丰富，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，吃鸡蛋对于提高免疫力有很好的帮助。而在发糕中加鸡蛋，能够提高发糕的营养。
3、提升口感：发糕放鸡蛋的话，能增强红糖发糕的稳定性，使其不塌陷，在保持十分松软口感的同时，还依然富有嚼劲和韧性。
4、提升香味：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸等，和发糕一起蒸出来，闻着非常的香，能提升发糕食用的风味以及其营养价值。