1、湖南的做法自然以辣味为主，主料是腊肉、萝卜和豆腐。起油锅，将葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱，爆香后加腊肉翻炒，加水煮开后放入萝卜和豆腐，小火烹煮15到20分钟后，加盐和酱油调味即可。
2、张家界三下锅，又叫土家菜下锅，为了丰富三下锅的口感，也会在其中加入猪头肉、猪蹄、肥肠等食材。
3、邯郸峰峰地区的三下锅流行于彭城镇，所以又称作彭城三下锅。以炖猪肉片和炸制过的酥肉、丸子为主，蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆三样素菜为辅，添加蒜苔或香菜、蒜苗等作为点缀。
4、彭城三下锅主要是在红白喜事的时候，用大锅招待亲朋，做法也不尽相同。需要先把酥肉、豆腐、丸子炸制备用，起油锅加葱、姜、蒜、豆酱爆香，放猪肉片翻炒后加水炖煮，然后把皮渣、豆腐等辅材加入，最后放酥肉、丸子，加盐、香油、酱油调味即可。
5、彭城三下锅是酥肉、丸子和皮渣，剩下的可以随意添加。不愿意费劲炸肉的话，完全可以在超市购买现成的。