1、原料：茄子、鸡蛋、蒜瓣、生姜片、香葱、小辣椒、生抽、鸡精。
2、准备好食材，茄子洗净，切段再对半切，茄子继续划二刀，记得别切断哦；鸡蛋提前煮熟，剥去蛋壳，把鸡蛋切半，再把半个鸡蛋一切四。
3、准备好一个盘，把鸡蛋嵌入茄子中，放入盘中。
4、依次放入盘中，蒸锅中烧开水，隔水蒸，水开后蒸十分钟即可。
5、把生姜切末，蒜瓣压成蒜泥，小辣椒切碎。
6、准备不粘锅一个烧热，倒入橄榄油1勺，转中小火把姜末和蒜蓉倒入翻炒出香味。
7、把茄子蒸出来的水倒入锅中，加入生抽2勺，鸡精和适量水搅拌均匀煮开，把调料汁浇入盘中间，撒上葱花，这道吃不胖，鲜香味美带点微辣，入口软糯，味道比肉还好吃的莲花鸡蛋蒸茄子就可以上桌啦。