蝠鲼鱼怎么吃 蝠鲼鱼的做法

阿林

1、主料:鲜蝠鲼1条。

2、配料:干红辣椒3克,青蒜苗末10克。

3、调料:葱片、姜片各10克,蒜瓣肉50克,八角2颗,桂皮5克,十三香料面10克,南酒50克,味达美酱油20克,李锦记排骨酱10克,白桂10克,精盐3克,味精3克,淀粉10克,花生油500克,花椒油10克,醋、碱各适量。

4、将蝠鲼置净盆中,加入适量醋和碱,反复揉搓,洗净黏液,剔除眼部和鳃,斩开脊骨去掉骨髓,除净内脏,斩成核桃块状,入沸水锅中,加入精盐焯透,捞出风干24小时。

5、锅内放花生油烧至六成热,下入风干的鱼块,炸至金黄色,捞出控油。锅内留油少许,下入蒜瓣肉煸至微黄,投入干红辣椒、葱片、姜片、八角、桂皮稍煸,加入十三香料面、酱油、清汤和南酒、李锦记排骨酱、白桂、精盐、味精,调正口味,放入鱼块,旺火烧开。

6、改中小火煨烧,待汤汁余1/3时,勾芡,淋花椒油,撒入青蒜苗末即可。