1、牛柳其实说的就是牛身上的里脊肉，是一种非常好吃的肉质，可以用来做很多菜肴，其中包括尖椒牛柳，蒜仔牛柳，麻辣牛柳等，用牛柳做出来的菜肴不仅鲜美，而且肉质嫩滑，入口即化的感觉，也让牛柳的价格相对要贵一些。
2、牛的肉有很多种分类，其中牛的肩胛部的肌肉非常发达，肉质紧实，是一种非常好的翼板肉，一般很多人叫沙朗牛排。牛小排有大理石一样的纹理，肉质比较鲜美，在牛的胸腔的两侧。牛腹胁肉，主要是腹胁排来销售，腱子属于牛腿上的肉，吃起来口感非常好，而牛的腰脊肉，在牛背腰脊处，肉质很嫩，是一种大里肌肉的后部。腰内肉属于小里脊肉，后腰脊肉也是沙朗肉。后退肉在后腿的外侧，非常适合炒着吃。