1、选材很重要。生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，一只猪肚尖也只能炒出一小碟。
2、腌制有讲究。家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。
3、先滑油再快炒，时间要短。做好以上三点，保证你炒出来的猪肚喀吱喀吱脆。
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