1、用料：五花肉、花椒、大料、葱、姜、生抽、老抽、白糖、香叶、料酒、油、干辣椒。
2、首先需要将买回来的五花肉切成大块。
3、然后凉水入锅，放几片姜，和适量料酒，焯水。
4、然后换热水，放上葱，姜，花椒，大料，香叶，辣椒，生抽，老抽，料酒，五花肉，大火，煮30分钟左右。
5、然后再炒糖，锅里到少量油，放入白糖，小火炒糖，炒到冒小泡，然后到水，再把这糖水倒入锅里，这样出来的肉就上了好看的颜色。
6、然后控水半天。
7、锅里放小半锅油，将控干水的肉，放到油里炸，皮朝下，将四面都炸好，皮要炸的起泡泡。
8、将炸好的肉放到煮肉的汤里再次煮15分钟左右，皮上都出小皱褶了。
9、将肉捞出来，山西烧肉就做好了。