1、首先仔细观察海参的颜色，品质较好的海参，其颜色为黑灰色，而且在光线较好的环境下具有光泽，而品质一般的海参看起来比较黯淡无光。
2、然后再对比一下海参的体型，通常来说，海参的体型越大，其价格越高，口感也相对较好，所以在挑选海参的时候，尽量挑选体型较大的海参。
3、接着再检查一下海参的外形是否完整，如果海参的外形有缺陷或者断裂现象的话，则说明该海参存放的时间比较长，已经不太新鲜了。
4、然后再用手尝试掰一下海参，如果海参质地比较坚硬，不容易掰断的话，则说明该海参的品质较好，反之如果海参很容易掰断的话，则说明品质较差。
5、然后再闻一闻海参的气味，如果海参闻起来有一股海鲜特有的气味的话，则说明为正常的海参，反之如果闻起来有一股异味或者药品气味的话，则说明该海参的品质较差，可能用化学药品处理过。
6、最后再仔细观察一下海参的背刺，如果海参的背刺比较粗壮的话，则说明为野生海参，反之如果背刺较细长的话，则说明为人工养殖的海参。