裤带面的家常做法 手擀裤带面的烹饪技巧分享

李盛

1、用料:

高筋粉200g、盐5g、食用碱1g、水110g、浇头、西红柿一个、鸡蛋一个、葱花少量、蒜一瓣、香菜适量、油少量、盐适量、味精适量、水适量。

2、做法:

(1)面粉200g。

(2)食盐和食用碱称好。用凉水化开。

(3)用盐碱水和面。和好后盆上盖盖子醒面两小时。

(4)两小时醒好的面团用手揉光滑。

(5)准备好擀面杖。扑面用最细的玉米面或者淀粉。不要用面粉,会发粘。

(6)擀成圆饼。

(7)卷起来擀。

(8)擀几下就摊开看看。有没有粘黏的或者厚薄不均匀的。

(9)大约擀成一毫米左右厚度。

(10)撒上扑面。

(11)用擀面杖辅助叠好。

(12)叠好。

(13)切成4cm宽。

(14)展开等待煮面。

(15)先准备浇头。不然面煮出来再做面就坨了。大蒜切碎,葱花,西红柿切小块。

(16)锅中适量油。

(17)油热了后,整个鸡蛋打入,铲子滑开。

(18)鸡蛋放到一边或者盛出,加入葱花蒜片爆香。建议火不要太大,以免糊锅。

(19)炒出香味后加入西红柿。

(20)西红柿炒软烂。

(21)加一勺番茄酱。

(22)番茄酱,西红柿,鸡蛋混合。翻炒几下均匀。

(23)加入没过食材的水。煮沸后加适量盐和味精就可以出锅。盐的多少根据个人口味定,做面的浇头比平时吃的稍微咸一点点就可以了。

(24)准备煮面,锅中烧开水。大约2.5升。

(25)大火,水沸腾后下入面条,不要动了,盖上盖子。

(26)再次沸腾后,用筷子轻轻提起几下,让面条分散开。

(27)开着锅盖,继续煮半分钟。就可以了。

(28)把面放到凉水里过一下。捞出。

(29)淋上浇头。