1、用料：
鲅鱼2条、料酒适量、生抽适量、白糖适量、姜适量、葱段适量、蒜片适量、辣椒段适量、盐适量、老抽少许。
2、做法：
（1）鲅鱼洗净。
（2）厨房纸巾擦干水分。
（3）去头切断备用，喜欢大块切大块，喜欢小块切小块。
（4）切好葱姜蒜。
（5）干辣椒切断。
（6）香菜切断备用。
（7）热锅烧油。
（8）放上鲅鱼煎一煎，两面都要都煎一煎。
（9）放入葱姜蒜。
（10）放入料酒，生抽，少许老抽，翻动均匀，别使劲翻炒，肉会散掉的。
（11）放入辣椒段，翻动翻动。
（12）加入水盖上盖子中火炖。
（13）水开后加入白糖。
（14）再加入盐，翻动一下，在盖上盖子。
（15）炖的时候中间打开盖子翻翻面。
（16）等汤汁少了放入香菜断翻动均匀。
（17）等香菜的香味出来了就可以出锅啦。