1、消炎杀菌的作用。在炒牛肝菌的过程中放蒜最主要的原因就是可以起到消炎杀菌的目的，因为蒜中含有杀菌素对杆菌、球菌、真菌和病毒都可以达到非常不错的抑制效果。除此之外，大蒜中还含有大蒜素，而它的天然辣味可以有效抑制阴道内过度生长的白色链球菌。
2、增香的作用。对于增香的作用，相信大家并不陌生，因为在制作任何菜品时，或多或少都会放入一些蒜片或是蒜末，而这样的目的可以达到增香提鲜的效果。
3、辨别有毒菌类。牛肝菌本身就属于一种菌类，而菌类如果使用不当很可能对身体造成伤害，所以加入蒜的过程也可以直观发现颜色变化，如果出现红色或黑色的状态就说明有毒菌混入在其中，这时候就应该格外注意。