1、虎皮辣子烧茄子
原料：辣椒，茄子，葱。调料：酱油，醋，料酒，砂糖，盐，蚝油，鸡精，豆瓣酱。做法：将青椒切片、茄子切条。锅中放入多一些的油，烧热后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出现即可捞出。再把茄条放入油中煎炸，至茄子发软即可捞出。锅中留少许油，放入葱炒香。喜欢辣味的这时候可以放入豆瓣酱煸炒。再放入茄子、辣椒翻炒后，放入酱油、少许醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均匀后，放入盐、鸡精即可出锅。
2、扒茄子辣椒
主料：茄子2个，辣椒3个，干红辣椒段，蒜末 姜末 肉丝 香菜段 植物油。酱汁：海鲜酱油、老醋1小花椒勺左右，香油1小勺，白糖1小勺，老抽1小勺，料酒、水少许。做法：茄子切两半，切口沾点淀粉，顶部切刀花。辣椒周围用叉子戳几下方便入味。平底锅煎茄子和辣椒备用出锅。加入5-6成开锅+花椒煸炒+姜末+蒜末+肉丝+干红辣椒段煸炒+酱汁+茄子加入后用汤底盖上茄子用小火慢炖収汁儿，最后撒上香菜煸炒几下出锅装盘。
3、辣椒茄子
材料：茄子200克，青红椒各1个，油、盐、鸡精适量。做法：茄子切丝，青红椒切丝，大蒜切末。起锅热油爆香蒜末，放茄子丝炒约1分钟放半碗水。茄子变软时放入辣椒丝再炒约1分钟，放盐和鸡精调味即可。