茄子和辣椒的做法大全 咸香惹味下饭菜做法集合

秦风学

1、虎皮辣子烧茄子

原料:辣椒,茄子,葱。调料:酱油,醋,料酒,砂糖,盐,蚝油,鸡精,豆瓣酱。做法:将青椒切片、茄子切条。锅中放入多一些的油,烧热后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出现即可捞出。再把茄条放入油中煎炸,至茄子发软即可捞出。锅中留少许油,放入葱炒香。喜欢辣味的这时候可以放入豆瓣酱煸炒。再放入茄子、辣椒翻炒后,放入酱油、少许醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均匀后,放入盐、鸡精即可出锅。

2、扒茄子辣椒

主料:茄子2个,辣椒3个,干红辣椒段,蒜末 姜末 肉丝 香菜段 植物油。酱汁:海鲜酱油、老醋1小花椒勺左右,香油1小勺,白糖1小勺,老抽1小勺,料酒、水少许。做法:茄子切两半,切口沾点淀粉,顶部切刀花。辣椒周围用叉子戳几下方便入味。平底锅煎茄子和辣椒备用出锅。加入5-6成开锅+花椒煸炒+姜末+蒜末+肉丝+干红辣椒段煸炒+酱汁+茄子加入后用汤底盖上茄子用小火慢炖収汁儿,最后撒上香菜煸炒几下出锅装盘。

3、辣椒茄子

材料:茄子200克,青红椒各1个,油、盐、鸡精适量。做法:茄子切丝,青红椒切丝,大蒜切末。起锅热油爆香蒜末,放茄子丝炒约1分钟放半碗水。茄子变软时放入辣椒丝再炒约1分钟,放盐和鸡精调味即可。