1、食材：茄子1根、肉馅适量、葱适量、蒜适量、姜适量、番茄酱适量、鸡蛋1个、黄瓜1根、酱油适量、鸡精适量、食盐适量。
2、准备食材，葱、姜、蒜和肉馅剁碎。
3、在锅中倒入适量的油，放入适量花椒炼油，油热后滤出花椒。
4、把切好的葱姜蒜倒入肉馅中，加入少许酱油、盐、鸡精，将冷却的油倒入肉馅中，搅拌均匀。
5、把茄子的尾部切掉，将茄子切成约4-5cm的段，然后一分两半，将每一半均匀的改刀，注意每一刀不要切透，如下图所示。
6、将肉馅填入缝隙中。
7、油锅中放入少许油，油热时倒入打好的鸡蛋，摊一张鸡蛋饼，切成流苏状；黄瓜切成环状，纵向一分为二。将准备好的茄盒放入热油锅内油炸。
8、装盘：将炸好的茄盒摆在餐盘上，将准备好的黄瓜和鸡蛋摆在下方，做灯笼托和流苏，最后在茄盒上浇上番茄酱，也可根据自己的口味浇上酱汁，灯笼茄盒就完成了。