1、准备材料：鸡蛋2个、彩椒250g、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、鸡精各适量。
2、将彩椒用清水洗干净后，切成小块备用。
3、把鸡蛋打入碗中，加点料酒去腥，用筷子打散，至不在有明显蛋清为止。
4、将生姜切成姜丝、蒜头切片、香葱切成葱花。
5、在锅中倒入食用油，调制中火，油热后倒入鸡蛋，鸡蛋成型后盛入碗中备用。
6、再次倒入少量食用油至锅中，油热后将姜丝和蒜片放入锅中翻炒，炒出香味后放入彩椒块，继续翻炒5分钟。
7、将鸡蛋放入锅中一同翻炒，同时加入适量盐、酱油和鸡精，翻炒一分钟关火，撒上葱花装盘即可。