1、凉拌西瓜皮。
用料：
西瓜皮适量、盐6克、芝麻油18克、红椒一个、鲜鸡汁一点点。
做法：
（1）西瓜皮用刨刀刨去外皮和红色的瓜肉。
（2）切成薄片。
（3）放入大一点的碗中，撒上盐。
（4）盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时以上。
（5）这是用盐腌制二小时之后。
（6）用手挤去腌制出的水分。
（7）将瓜皮放入容器中。
（8）小锅里加入少许芝麻油，炒熟红椒丝。
（9）加芝麻油。一点点鲜鸡汁和西瓜皮红椒丝拌匀即可。
2、凉拌西瓜皮。
用料：
西瓜皮一块、盐巴适量、蒜三瓣、白醋一勺、藤椒油适量、白糖半勺、鸡精少许。
做法：
（1）西瓜皮一块。
（2）削去外皮，去掉多余的瓤。
（3）切片，稍稍有点厚度。这样西瓜皮更脆。
（4）放适量盐抓匀腌3~5分钟即可。
（5）冲掉多余的盐份。
（6）挤掉多余的水份，加半勺白糖拌匀。
（7）蒜泥，小米辣。鸡精、白醋、藤椒油拌匀。
（8）拌匀的佐料浇在西瓜皮上拌匀即可。
3、凉拌西瓜皮。
用料：
西瓜半个、盐1勺、香油1匙、陈醋1勺、蒜头3个、辣椒粉适量、生抽1勺。
做法：
（1）西瓜皮把瓤吃掉，刮干净，绿皮削干净切成小片。用盐腌制出水，这样就会变软。
（2）然后再用清水洗一遍，洗掉盐。
（3）沥干水分，蒜头压成泥。
（4）放一点点辣椒粉，根据自己口味来。
（5）因为刚刚用盐腌过的，只要在放一点点盐就可以啦。自己尝一下味道加。
（6）再放一点香油、就是芝麻油。
（7）一勺生抽和醋。
（8）加入葱花，用筷子搅拌一下。
（9）放入冰箱冷藏。