揉面时面团为什么总是开裂 揉面时面团总裂开的原因

秦风学

1、揉面力度不够。在揉面的时候发现面团总是开裂,那么多半是因为揉面的时候力度不够导致的,我们可以在每次进行揉面的时候将面团转90度然后再使劲的揉,重复这个动作几次之后面团就不容易开裂了。

2、水分不够。在揉面的时候加水是非常重要的步骤,要是加水没有完全均匀,那么揉出来的面团就会不光滑、开裂,出现这种情况,可以一边和面一边加水,直到将面团揉的光滑不开裂为止。

3、水分过多。若是在将面团发酵之前水放的过多,就会导致面团开裂,建议在第二次揉面整形的时候多放一些干面粉,最好是边揉边放,添加均匀之后才能糖面团开裂的情况得到改善。