1、头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
2、尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒等；山羊尾基本是皮，一般不用。
3、胸：肉质较嫩，宜用于烧、扒。
4、颈：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
5、前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
6、外脊：肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等。
7、里脊：全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
8、肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。