我们应该如何保存呢?
一、注意保持蔬菜的水分
在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时，要注意保持蔬菜的水分。具体来说，应当将蔬菜放入塑料包装袋中，再放入冰箱中。
二、注意冰箱温度的设置
保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要。一般情况下，冰箱的蔬菜保存温度以5-7℃为好。
让我们学习一下几种常见蔬菜的保鲜方法
先将绿叶菜进行清洗，再将其风干，然后用干净的纸巾将绿叶菜包裹起来，保证绿叶菜上面的水分被吸附干净;将用纸巾包裹好的绿叶菜密封在保鲜袋里面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室里面。此种方法适用于大部分的绿叶菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。
在土豆进行保存之前，一定不要清洗土豆或者让土豆表面受到损伤。首先将没有清洗过且没有受到损伤的土豆放置在纸箱中，然后将纸箱进行封存，最好在纸箱上面覆盖上报纸等，防止阳光直射，最后放置在阴凉通风处;为了防止土豆长芽可以在纸箱中放几个苹果，一定程度上会抑制土豆长芽。
首先将胡萝卜在干燥的环境下放置一天，使胡萝卜表皮面的水分散发掉之后，将胡萝卜上面的“头”，也就是绿色部分切掉，然后装在保鲜袋中，密封保鲜袋，放置在冰箱冷藏中即可。
香蕉保鲜
我们把香蕉放在冰箱的保鲜层中，依然会表皮变黑，什么原因呢?
这是因为在香蕉的根部会释放出一种催熟香蕉的物质，那就是乙烯。
因此仅仅是把冰箱放在保鲜层中，并没有出色的保鲜效果，最好的保鲜方式是将香蕉用保鲜膜包起来，之后存储在阴凉的位置，那么它的保鲜效果就会非常理想，使用这种方式的不仅有香蕉，猕猴桃以及苹果等水果也可以通过这种方式进行保鲜。
西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
土豆保鲜
土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。
冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。