溜虾仁的做法 做麻辣溜虾仁的做法

阿林

1、海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把(20根)、川红花椒(或青花椒)一小把。

2、制作方法:虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线,洗净,沥水待用。虾仁洗净,沥水,放入少量盐,淀粉,抓匀备用。干辣椒剪段,大蒜去皮横切片,姜切菱形小片,韭菜切碎。

3、锅里放适量油,虾仁凉油下锅。随着油温上升,虾仁变白变Q,淀粉呈透明状。盛出待用。锅里留余油,中火,将姜片倒入爆锅,然后放入干辣椒、花椒,辣椒稍变色。

4、倒入大虾,放入少许盐,将虾炒至外皮桔红吐红油。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆,倒入酱油继续翻炒片刻,直至吐油。倒入溜好的虾仁,翻炒片刻。炒匀后装盘,撒上韭菜碎即可。