1、去腥
鸡爪虽然好吃，但是前期在泡制的过程当中，鸡爪其实是有非常浓重的鸡腥味道的，所以除了在里面加入一些料酒以外，还是要适当添加一些其他食材来去除鸡爪的腥味，所以可以在泡的时候加入柠檬。柠檬有特殊的香气和酸味，可以很好地去除鸡爪的腥味，让鸡爪闻上去比较清香。因此建议在泡鸡爪的时候一定要放上些许的柠檬。当然放下去的柠檬不能是整颗的，可以切成片，切成丝或者榨成汁来添加，这样的话会更加入味一些。
2、提香
柠檬有非常浓郁的柠檬香，闻上去非常的清新，因此在泡鸡爪的时候可以添加一些柠檬，让原本没有香味，甚至带有腥味的鸡爪能够闻上去有柠檬清香味，这样也增加了食欲。同时加入柠檬泡制之后，也提升了整个菜肴的香味，会更加诱人一些。
3、开胃
柠檬的酸度是非常高的，所以将柠檬切开放入到鸡爪当中一起浸泡的话，可以将柠檬当中的酸味泡出来，融入到调料汤汁当中去，这样泡出来的鸡爪吃上去酸酸的特别开胃好吃。
4、提鲜
加入柠檬后的鸡爪经过泡制之后，吃上去会比不放柠檬鲜美很多，这主要是柠檬里面的果酸起的作用。因此现在很多人做泡鸡爪都会放柠檬。