1、准备用料。鳗鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小红椒。
2、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用。
3、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝。
4、将小红椒切成薄的斜刀片备用。
5、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净。
6、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半。
7、切好的鳗鱼，将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜。
8、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好。
9、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水。
10、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油。
11、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。