1、主料：柿子果肉3000克、白糖600克。
2、辅料：果胶酶0.03克、果酒酵母0.03克。
3、取成熟变软的柿子，清洗干净。
4、将柿子去皮去籽。
5、将果胶酶用少许温开水溶解。
6、加入柿子，搅拌均匀。
7、装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。
8、2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。
9、加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。
10、发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。
11、发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体。
12、大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶。