1、食材：牛尾500克，胡萝卜200克，葱姜适量，八角适量，草果适量，豆蔻适量，桂皮适量，香叶适量，豆瓣酱适量，盐适量，老抽适量，糖适量，料酒适量。
2、将牛尾冲洗干净，顺着关节，剁成段。
3、用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水。
4、锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。
5、捞出后洗去血水。放入汤锅中。
6、炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。
7、下入豆瓣酱煸炒均匀。
8、再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。
9、将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。
10、胡萝卜洗净，切成滚刀块。
11、将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。