龙女一斛珠做法 龙女一斛珠做法介绍

张东东

1、食材:鲫鱼1条750克,湘莲200克,肥猪肉50克,瘦猪肉50克,冬笋50克,熟火腿50克,虾米25克,水发冬菇10朵,鸡蛋1只,料酒1汤匙,上汤6杯,葱、姜、生粉、胡椒粉、鸡油,盐,味精各适量。

2、鲫鱼去鳞、鳃,剖开去肠脏,刷去腹内黑膜并洗净,用料酒、盐腌一下,滤干水分。

3、将莲子蒸熟,猪肉、火腿、冬笋和发泡的虾米切成米粒状,加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅(留蒸熟的莲子100克另用)。

4、将拌匀的馅灌入鲫鱼腹内,留用的莲子沿鱼的边围上一圈,将葱、姜拍破放在鱼身上,加入鸡油蒸15分钟。

5、在锅中放入上汤、盐和味精煮滚撇去泡沫,同时捡出鲫鱼上的葱、姜。汤内放葱白段、胡椒粉,用生粉勾芡,淋在鱼上即可。