1、材料：菜瓜3根，小米椒4个，大蒜4瓣，花椒10g，生姜2片，香菜3根，色拉油3勺，味极鲜4勺，老抽2勺，香醋4勺，蚝油1勺，白糖35g，香油1勺，鸡精适量，盐适量。
2、首先将菜瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉。
3、然后把菜瓜切成长条，放入大碗中，把盐放入搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右。
4、接着将小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后，用厨房纸吸干水分，（尽量不要有生水）依次切好，香菜的茎和叶子要分开切，花椒也要清洗一下。
5、在锅里放色拉油，稍微加热一下关火。
6、再把小米椒、生姜、大蒜、花椒丢入锅里，让油温把材料的香味给呛出来。
7、除香菜叶和香油，把所有调味料放入大碗中，一直搅拌至完全融合。
8、然后把腌好的菜瓜条，用筷子夹着放入调料汁里，就是不要直接倒入，避免腌出来的水也倒进去了，腌出来的水是不要了的。
9、等完全搅拌均匀后，碗上包上一层保鲜膜，腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次，也可以直接用保鲜盒装。
10、最后快腌渍好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀即可。