1、做法一
食材：辣椒一斤、酱油300克、大料，桂皮，姜 适量、白糖2勺、白酒数滴、白醋2瓶盖、玉米油适量。
辣椒一斤，洗净凉干水份，选用这种辣椒，皮厚，够辣。在辣椒的底部用筷子扎几个小眼，便于入味，为了美观辣椒可以不用去把。大料，桂皮，姜备用，酱油300克，可以选用成袋的。酱油，白糖，醋，白酒，大料，桂皮，姜倒入锅里，加热，趁热把烧开的酱油倒入辣椒里，锅里倒入少许玉米油烧开，趁热浇在辣椒上，然后就可以盖上盖子，让它慢慢入味即可。
2、做法二
食材：小红辣椒、小绿辣椒、盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、白酒。
新鲜辣椒洗净去根。切碎放入容器中加盐。加鸡精，加白糖。加蒜末。加姜末。加姜末。加白酒。搅拌均匀。装入密封罐，密封7天即可。
3、做法三
食材：辣椒500克、白糖50克、白酒50克、食用油10克、酱油120克。
辣椒洗净掰成小块，根据自己喜欢可以选择辣一点的辣椒和不太辣的辣椒。锅中倒入食用油，烧至油开，关火。油稍微凉一点，倒入酱油。然后倒入一个大碗中，放入白糖，白酒，搅拌均匀。当汤汁放凉后，放入辣椒，拌匀，每隔半小时搅拌一下，使汤汁均匀蘸在辣椒上。腌制好的辣椒放入瓶中密封，放入冰箱，吃的时候拿出来一些即可。