骨头汤怎么熬白 骨头汤熬白的方法

王明刚

1、 不要过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

2、千万不要在中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

3、如果加入过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

4、不要过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

5、让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。