1、耗油一般称为蚝油,蚝油和酱油是不一样的,主要体现在制作原料、制作方式等。蚝油多以牡蛎为原料,榨取牡蛎体内的汁水加上辅料浓缩制成。酱油一般是以大豆等农作物为原材料,经过微生物发酵或按比例用食品添加剂调配等方式制成。
2、蚝油的颜色是黑色,状态为比较黏稠的液体,提鲜效果较好,在南方多见,是传统粤菜的主要配料之一。
3、酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两种,酿造酱油一般由大豆、小麦、淀粉等经过发酵工艺制成,配制酱油一般是由各类食品添加剂调配而成的。
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