1、把鲜虾放进冰箱急冻20分钟左右取出，顺利去掉头尾，剥掉虾皮。也可以买冰鲜的虾仁。洗净沥干水，加盐、胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟左右。
2、打散鸡蛋一个，放进腌制好的虾仁里，再加上2勺生粉，用筷子搅拌均匀，让每个虾仁粘上蛋液。
3、裹满蛋液的虾仁在面包糠里滚两下，让每只虾仁裹满面包糠。
4、锅里放适量的油烧至8成热，用筷子试一下冒泡即可，倒下虾仁中火炸，炸的过程用筷子划动几下，以便均匀受热，1分钟左右便成金黄色。
5、用过滤网勺捞起，关火。
6、用厨房专用吸油纸吸干多余的油分，剩下的面包糠放进微波炉加热1分钟，取出冷却后仍然酥脆，撒在虾仁上面，皮酥肉嫩的虾仁就完成了。