1、主料：童子鸡(500克) 栗子(250克)、淀粉(3克)、猪油(50克)、白砂糖(10克)、小葱(15克)、姜(5克)、黄酒(15克)、香油(15克)、酱油(40克)。
2、将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用。
3、嫩光鸡去内脏，洗净去头，切块。
4、炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制。
5、烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖。
6、待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面。将鸡和栗子反扣在汤盘中。
7、将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。