红烧瓦块鱼的家常做法 红烧瓦块鱼怎么做好吃

马振华

1、主料:青鱼(500克)

辅料:木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)

调料:醋(25克)黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)猪油(炼制)(40克)

2、制作工艺

(1)青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;

(2)葱姜洗净,葱切段,姜切末;

(3)黑木耳洗净,备用;

(4)炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,放入鱼块炸3 分钟,待呈金黄色时捞出沥去油;

(5)原锅留余油移至中火,下姜末,加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油,醋、白糖、鱼块烧5 分钟;

(6)待汤汁稠浓时放入味精,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅装盘即成。