四川豆瓣酱怎么做 四川豆瓣酱怎么做

马振华

1、食材:二荆条辣椒9斤,小米辣1斤,霉豆瓣2斤,干花椒100克,盐2斤,十三香1盒,酱油1瓶,高度白酒1斤,菜籽油1斤。

2、二荆条辣椒和小米辣剁碎,做成辣椒酱末;

3、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中,搅拌均匀;

4、把拌好的辣椒酱晒干,晒3~5天,一定要将辣椒酱中的水晒干,因为晒干后做的豆瓣酱才会更香;

5、把霉豆瓣倒入大盆中,加入1斤高度白酒(注意:做四川豆瓣酱,霉豆瓣不用清洗),拌匀腌制半小时,这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰。

6、腌好的霉豆瓣拿出去晒干,晒两个小时就能晒干水汽了;

7、霉豆瓣晒干后,倒入大盆中,加入酱油一瓶,搅拌均匀,然后酱香好的豆瓣也晒3~5天;

8、晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中,加100克干花椒,1袋十三香,1斤生菜籽油,搅拌均匀,拌好的酱晒制20~30天,然后装坛,装坛后,上面铺一层菜籽油,封口,这样可以长期保存。