烤鱼的酱料怎么调配 烤鱼的酱料的调配方法

张东东

1、调料:盐、孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。

2、麻辣香酱调制:麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1:1的比例混合。

3、配料:菜籽油5千克,色拉油3千克,糍粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大葱500克,老姜500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香叶5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,香辣酱,牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。

4、制法:菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。

5、香辣油的制法:将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,豆瓣酱200克,、麻辣鲜酱、辣酱各100克,放入5千克、烧至六成热的莱子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。