1、主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)。
2、腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)。
3、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
4、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
5、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
6、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
7、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
8、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。