面包真的要放冰箱保存吗面包适合放在冰箱保存吗

李盛2023-06-06 11:37:40

1、面包不宜放在冰箱内冷藏保存，可以常温保存，或者干脆直接冷冻保存。

2、面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中冷藏要比放在室温变硬的速度来得更快。