1、如果是比较嫩的新鲜蚕豆一般是不需要去皮的,蚕豆嫩的时候,是带皮炒了吃的,很好吃,营养也不错。
2、蚕豆老了的时候(大的一头起了比较粗的 黑线,表明此豆已经老了),一般要剥豆板(去皮)烧菜或油炸了吃。如果煮五香烂豆(又叫葱花豆)时,是要带皮的,干蚕豆浸泡涨开后煮五香豆时,也要带皮的,这是因为带皮比较香,而且营养好。
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