香菇炸酱荞麦面的家常做法 香菇炸酱荞麦面做法

孙小飞

1、炸酱:香菇150克、大葱80克、猪肉馅150克、豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml。

2、荞麦面粉放入盆内。

3、冲入滚开的沸水,边冲边用筷子搅拌。

4、晾凉备用。

5、放入鸡蛋、盐。

6、放入面粉,分次倒入凉水。

7、用筷子搅拌成絮状。

8、和成光滑的面团,饧半小时左右。

9、分割三分之一块面团,揉入适量的干粉,至揉成光滑、干硬的面团。

10、将面团按压,上下均撒足量干粉。

11、将面饼擀至合适大小后,圈到擀面杖上面,双手来回用力按压。

12、每次都要查看干粉情况,以免粘连。

13、至合适厚度,大小,平铺开,撒干粉。

14、将饼像跌扇子一样叠起。

15、切成合适宽度的面条(杂粮面条筋度不高,可以适当切宽点,吃凉面也适合切宽条)。

16、锅子烧开水,放入一勺盐。

17、将面条下入锅内,煮熟。

18、将面条捞出,倒入漏网中,用冷水冲掉热气。

19、控干水分,放入冷藏过的纯净水中(凉开水冷藏过也可以)。

20、猪肉绞馅。

21、香菇切碎(干香菇要提前泡发)。

22、锅子烧热,放入油,放入葱花煸香。

23、放入猪肉馅,煸炒至颜色发白。

24、放入香菇,煸炒。

25、放入豆瓣酱和甜面酱,煸炒。

26、倒入适清水,倒入适量老抽上色。

27、放入少许白糖提鲜味,倒入10ml左右的米酒。

28、炖至香菇酱汤汁粘稠即可。吃时,将面捞出,面上码上蔬菜,浇上香菇炸酱即可。