1、主料：鸡爪500g。
2、辅料：米醋450ml、陈醋适量、小米椒10个、香菜1颗、葱结1个、大蒜适量、姜片适量、香油1匙、盐适量、白砂糖适量、生抽200ml、柠檬一个。
3、鸡爪洗干净，剪去指甲。
4、锅内冷水放入鸡爪，加入姜片，葱结。开锅后煮7-8分钟即可。
5、煮鸡爪的时候可以把配菜切好:大蒜、姜切片；香菜切段；小米椒也切碎；柠檬切薄片，要去籽，不然会苦涩哈。
6、鸡爪捞起来马上放入凉水中，有冰水更加好，这样吃起来有脆脆的口感。
7、鸡爪完全冷却后，把鸡爪一分为二，这样更加容易入味。
8、取一容器，倒入450ml米醋，少许陈醋，生抽200ml，香油少许，一勺盐三勺糖，搅拌均匀，加入切好的配料(可以先试一下味道，看是否适合自己的口味，不适合再自己调)。
9、鸡爪放入一个大点的容器内，倒入调好的汁，搅拌一下。
10、搅拌好的鸡爪放入一个可以密封的容器内，加入柠檬，再稍微拌一下，密封好，放进冰箱冷藏5-6小时，即可开吃。