鲥鱼做法 怎样做鲥鱼吃

孙小飞

1、主料:鲥鱼(750克)。辅料:猪网油(100克) 香菇(鲜)(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克),调料:姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克)。

2、香菇去蒂,洗净,切片;姜洗净,切片;

3、熟火腿切片;

4、香菜择洗干净,切段;

5.、春笋去皮洗净,切片;

6、葱去根须,洗净,切段;

7、将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾;

8、 取用软片洗净,用洁布吸去水;

9、将猪网油洗净,晾干;

10、 用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中;

11、 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;

12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升,盖上猪网油,放上葱段、姜片;

13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出, 拣去葱姜,剥掉网油;

14、将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和;

15、再浇在鱼身上,放上香菜即成;

16、上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。