春笋怎么炒 春笋如何炒

王明刚

1、先将春笋的外皮剥掉,用刀沿着外壳竖向划一刀,再一层一层剥掉外皮,底部较硬的地方也要用刀削去,然后先切成4cm的段再对半切开,最后切成片即可。

2、起锅加水,水开后先加入一勺盐增加底味,然后放入春笋片焯水,开大火煮8分钟左右。春笋中含有大量草酸,焯水可以有效去除草酸,8分钟后捞出春笋过凉开水,过水后的春笋口感会更加爽脆。

3、然后准备配料:蒜切蒜片;葱切葱段;红椒切块;胡萝卜切菱形片备用。

4、起锅加油,油温5成热时放入葱和蒜,炒香后放入胡萝卜,炒至胡萝卜变软后再加入春笋,翻炒均匀后放入红椒片,继续翻炒均匀后开始调味:加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油,最后再加两滴老抽调色,继续翻炒均匀化开调料后,即可关火出锅。