1、食材：面粉约300克、清水适量、西葫芦1根、鸡蛋1个、鹅蛋1个、葱末适量、蚝油适量、十三香少许、盐适量、植物油适量、虾皮适量。
2、把面粉加清水，和成软硬适中的面团，饧面20-30分钟。
3、西葫芦洗净，擦粗丝，加盐拌一拌，腌制十多分钟。
4、鸡蛋鹅蛋我各用一个打散，锅烧热，油温热时倒入蛋液，快速搅碎、炒熟，这样炒出的蛋比较碎。盛出放凉备用。
5、鸡蛋放凉时，西葫芦也杀出水分了，攥干剁碎，不用太碎，否则不好吃。
6、鸡蛋碎和西葫芦碎放到一起，加蚝油、十三香、葱末、盐、适量植物油。
7、馅准备好了，面团也饧好了。搓条，下剂子，擀成饺子皮，放适量馅包起来，想怎么包都行，不露馅就好。
8、入沸水中煮熟，素馅好熟，中间点了三次水，饺子浮起就熟了。西葫芦鸡蛋饺子就做好了。