1、白糖在锅里加热溶化的过程中就会逐渐变为红色，淋在菜肴上就会看着像是呈红色，顾名炒糖色。但是一定要注意把握时间，因为白糖炒过了会变得很黑，并且味道是很苦的，炒糖色是个考验技术的活，要求对火候的精准把握。在此之外，白糖也可以起到增亮和保存菜它身上的水分的作用，并且吃甜味也是大众所驱，红烧菜品就经常放一点白糖。并且红烧和卤菜菜肴中加一点点白糖，就能起到很好的提高菜肴风味和它的色泽。
2、中国有很多带甜的菜，像红烧之类的菜肴之外，白糖在做菜过程中的作用非常大，白糖也有许多种类，有白砂糖、黄糖、冰糖、红糖、方糖等等众多种类。而且白糖除了能起到调味作用之外，也还会具有粘接、拔丝和增光等等好的作用。增甜作用是在制作菜汤、饮料等等时，就可以加入一点点白糖，食品就能够有甜味啦。像一些甜汤、甜菜、甜点和饮料等。这些常见食品都有：冰糖银耳、冰糖燕窝蛋糕、月饼、红茶和可乐这些生活中常见的等等。缓和酸味是在煮有酸的汤时，把它加入一点点白糖，就能很好地缓解酸味，口味就会变得可口许多了。