1、准备材料：太阳鱼3条、生姜、大蒜、辣椒、小葱；
2、买回家的太阳鱼清洗干净，鱼肚子中的血水和黑膜都要处理干净，处理干净之后把配料也准备好，生姜切片、小米椒切成圈、大蒜去皮、小葱把葱白和葱青分开，切成段；
3、锅烧热，加入适量的食用油，把沥干水分的太阳鱼放进去，一面煎至金黄之后，翻面，把另外一面也煎至金黄；鱼煎好之后，下入姜片、大蒜、小米辣、葱白，放进去爆香，爆出香味；锅中加入适量的清水，一小勺食盐、少许料酒、生抽、老抽、蚝油、搅拌均匀，大火煮开；
4、大火煮开之后转小火继续煮2-3分钟，太阳鱼的个头比较小，不用煮太久的时间，鱼炖煮好之后，最后撒入葱段，就能出锅了，先把鱼出锅；锅中的汤汁开大火煮开，加少许水淀粉，让汤汁浓稠一点，把汤汁倒在鱼身上，好吃的红烧太阳鱼就做好了。