1、食材:带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量。
2、带鱼清洗,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟;香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;
3、腌好的带鱼捡去葱姜,均匀裹上一层干面粉;热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;炸至两面金黄色,捞出沥油备用;
4、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;下入带鱼,并同时烹入调味汁,颠翻均匀;加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。