1、炒肝儿是北京一道非常著名的特色小吃,虽然叫炒肝儿,但是它并不是炒的,而是煮出来的。并且,炒肝儿的主要原料是猪肥肠,猪肝只占三分之一,所以肥肠比肝更多一些。店主将心、肺都去掉,易名为“炒肝儿”。
2、做炒肝儿时,先将猪肠用碱、盐浸泡、揉搓,再用清水加醋洗净后煮制,肥肠烂熟后将其切成小段,并将猪肝洗净切条,烫熟。干淀粉加少许水搅成糊状,锅中加入开水,放入肥肠、猪肝,加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟,加入水淀粉,搅拌成糊状,倒入蒜粒,煮出蒜香即可。
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